做面包的老面是什么

老面，也被称为发酵剂，是一种在制作面包时常用的天然发酵剂。它由面粉和酵母菌（通常是乳酸菌）混合发酵制成，通过发酵过程，面粉中的淀粉和蛋白质在酵母或乳酸菌的作用下分解，产生二氧化碳和有机酸，使面团膨胀，形成气泡，赋予面包松软的口感。老面发酵的时间较长，通常需要数小时甚至一天，但使用老面发酵的面包风味独特，口感更加丰富。

老面在面包制作中的使用方式如下：

1. **制作老面引子** ：将面粉、米酒、酒曲和温水混合，和好一个小面团，在恒湿恒温条件下发酵约三天，得到老面引子。

2. **使用老面** ：在制作面包时，将老面引子与面粉按一定比例混合，和成面团进行发酵。

3. **保存老面** ：发酵好的面团可以留出一块作为下次发酵的老面，其余部分可以加入碱进行中和处理。

4. **加速发酵** ：老面可以加速面包的发酵过程，使面包更加美味。

老面在面包制作中不仅能够加快发酵速度，还能使面食质地细腻而香醇，是一种很好的天然添加剂

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